肉牛产业调研报告

报告摘要

本月调研显示，我国肉牛产业3月份呈现“养殖端回暖分化、牛肉消费量收缩，屠宰和餐饮主体继续承压”的态势。母牛存栏下降整体趋势明显减缓，部分产区存栏有所回升；犊牛供给偏紧推动价格上涨，架子牛补栏数量增长，育肥主体积极性增强，但不同规模养殖行为分化明显；活牛交易量相对平稳，但母牛、架子牛、育肥牛价格普遍回升，养殖主体信心持续上升。牛肉消费数量下降明显，集贸市场与超市鲜牛肉销量均明显下降，火锅渠道上的牛肉消费数量和价格齐落，屠宰主体信心下降，餐饮盈利预期回落。总体看，产业上游回暖但基础尚不牢固，下游牛肉需求不旺，成本与消费双重压力并存，产业的稳定发展需要母牛产能的进一步稳定和终端市场需求的提升。

一、调研背景与目的

为全面掌握2026年3月我国肉牛产业运行情况，本报告基于体系监测数据，重点分析养殖、交易、流通、消费及行业信心等环节的动态变化，旨在为产业发展提供数据支持与决策参考。

二、数据来源

本报告数据来源于国家肉牛牦牛产业技术体系22个试验站和广东省肉牛产业体系的定点监测数据，监测对象包括母牛养殖村、母牛和育肥牛养殖户、牲畜交易市场、牛肉集贸市场、超市及餐饮终端等，涵盖东北、中原、西南、西北四大产区，以及上海和广州地区的消费主体。

三、调研结果与分析

（一）活牛养殖与市场动态

1. 母牛养殖

（1）繁殖母牛村存栏相对稳定：3月份监测村母牛存栏量为13199头，环比上升0.4%

母牛养殖村存栏普遍下降现象基本扭转（见表1）。存栏上涨村占比虽然表现为一定程度地下降，但存栏稳定村占比又表现为明显上升。分区域看，东北产区、中原和西南产区监测村的母牛存栏量呈现上升趋势，但西北产区部分监测村的母牛存栏量则呈现下降现象。

2）母牛养殖户犊牛出售呈现“量减价升”现象。3月份母牛养殖散户出售犊牛11头，环比下降35%，出售价格平均为20.83元/斤，环比增长约9.5%；20头以上规模户出售犊牛44头，环比下降38%，出售价格平均为17.79元/斤，环比上升1.7%

架子牛养殖处于存栏优化状态：3月份40%的养殖监测主体存栏增加，比上个月增加10个百分点，但也有45%的养殖主体减少了存栏，比上月增加了15个百分点

（1）市场活牛交易数量上升：3月活牛监测市场上交易的活牛数量为317657头，环比上升34%。东北、中原和西北产区活牛交易数量上升，但西南产区活牛交易量则呈现下降特点。

（2）母牛交易价格提升：3月监测市场上母牛交易价格平均为13.26元/斤，环比上升2%；交易月龄平均为15个月，与上月持平；交易体重平均为702斤，环比增长4%。母牛交易价格的上涨一定程度上代表着需求力量高于供给力量，产能去化问题将有进一步的改善。

（3）公犊牛交易相对稳定：3月监测市场上公犊牛出售价格平均为20元/斤，与上月相比基本持平；交易月龄平均为6个月，与上月相比小幅度下降；交易体重434斤/头，环比下降2%。

（4）架子牛交易价格上涨：3月监测市场上架子牛交易平均价格为16.50元/斤，环比增加5.4%；交易月龄平均为13个月，环比下降5%；交易体重平均为784斤/头，环比下降2%。架子牛出售价格上涨意味着育肥需求增强、市场预期转好，养殖端补栏积极性提升。

（5）育肥牛交易价格有所上升：3月份监测市场上育肥牛出售价格平均约为14.26元/斤，环比增长1.6%。育肥牛交易月龄平均为21.62个月，环比增长1.2%；交易体重平均为1346.36斤/头，与上月相比基本持平。