玉米霉菌毒素的认知误区与霉变鉴别方法

许多人误以为只有明显发霉的玉米才含有霉菌毒素，事实并非如此。霉菌毒素是霉菌产生的次级代谢产物，肉眼无法看见。即使玉米外观正常，其内部也可能存在毒素；反之，表面菌丝明显的玉米，毒素含量未必最高。检测数据表明，玉米中多种霉菌毒素的检出率较高，因此不能仅凭外观判断安全性。

霉变玉米的实用鉴别方法：

1. 看胚芽： 这是鉴别的关键。优质玉米胚芽底部仅有一点黑色或深色；若胚芽内部出现大范围的黑色、深灰色或绿色区域，则表明已霉变。
2. 试比重： 霉玉米籽粒不饱满，比重较轻。抓一把放入水中，漂浮颗粒较多的可能已霉变。
3. 辨外观： 霉玉米皮层容易剥离。整体颜色晦暗，有时可见绿色或黑色菌丝。
4. 尝味道： 取少量咀嚼，优质玉米有谷物清甜味；霉玉米则会有明显的苦味或异味。
5. 警惕处理痕迹： 注意玉米是否异常光亮（可能经抛光处理掩盖霉变），或有不自然的颜色。

核心要点：
霉菌毒素的生成主要与湿度、储存条件有关。预防的关键在于控制原料水分，并改善仓储环境。对于饲料用玉米，应建立基于检测的风险管控，不能仅依赖感官判断。