1头牛一般要出多少油？

核心出油量数据（可分离脂肪，不含肌内大理石纹脂肪）。

定义：指屠宰后能单独剥离的所有脂肪，包括皮下脂肪、腹腔脂肪（肾周、盆腔、心脏脂肪，即 KPH 脂肪）、网膜脂肪、肠系膜脂肪和肌间大块脂肪，不包括肌肉内部的大理石纹脂肪（已计入净肉重）。

抖音广泛传播的 "1400 斤牛出 208 斤油"（700kg 出 104kg），属于过度育肥的典型情况，脂肪占活重 14.9%。

国内屠宰场平均水平：一头 650kg 的西门塔尔杂交阉牛，通常出油60-70kg的脂肪。

肉牛脂肪沉积遵循内脏优先、皮下次之、肌内最后的规律：

1.腹腔脂肪：占总可分离脂肪的40%-50%

①肾周脂肪：占腹腔脂肪的 60%-70%（约 2.5-5kg / 头，18 月龄夏西本杂交牛）

②盆腔脂肪 + 心脏脂肪：占腹腔脂肪的 20%-25%

③网膜脂肪 + 肠系膜脂肪：占腹腔脂肪的 10%-15%

2.皮下脂肪：占总可分离脂肪的30%-40%（约 2-4kg / 头，18 月龄夏西本杂交牛）

3.肌间脂肪：占总可分离脂肪的10%-20%（肌肉之间的大块脂肪，非大理石纹）