世界主要肉牛品种介绍

安格斯牛

原产地：苏格兰阿伯丁、安格斯地区

核心特点：无角、通体纯色（黑安格斯为主，红安格斯为变种），体型紧凑低矮，肌肉丰满且骨骼纤细，性情温顺，难产率极低，适配圈养、放牧两种模式，是全球优质母系品种首选。

生产性能：早熟性强，犊牛生长速度快，12 月龄体重可达 400kg 以上；成年公牛体重 700-900kg，母牛 500-600kg；屠宰率 60%-65%，净肉率 50% 以上；肉质核心优势是大理石纹细腻、分布均匀，肌间脂肪含量适中，口感细嫩多汁，无腥膻味，是西餐牛排、日式烤肉的核心原料，全球高端牛肉市场占有率极高。

海福特牛

原产地：英格兰赫里福德郡，世界最古老早熟肉牛品种之一

核心特点：标志性 “红身白脚”（毛色暗红，头部、颈部、四肢下部、尾帚为白色），有角（蜡黄色），体质结实，耐粗饲能力极强，放牧适应性远超安格斯牛，能在牧草质量一般的区域存活，且抗病性强，适合粗放式养殖。

生产性能：成年公牛体重 1000-1100kg，母牛 600-750kg（体型比安格斯略大）；屠宰率 60%-65%，肉质细嫩，脂肪分布均匀，虽大理石纹略逊于安格斯，但性价比高，是大众市场优质牛肉核心品种。

短角牛

原产地：英格兰诺森伯兰郡、达勒姆郡，分肉用、乳用、乳肉兼用三个品系

核心特点：角短而细，毛色多样（红、白、红白花），体躯宽深，肌肉发达，早熟性强，且兼具一定产奶能力，是乳肉兼用品种的典型代表，性情温顺，易管理。

生产性能：成年公牛体重 800-1000kg，母牛 500-700kg；屠宰率 60% 左右，肉质细嫩，脂肪含量适中；乳用性能：泌乳期产奶量 2000-3000kg，乳脂率 3.5%-4.0%，能兼顾肉、奶双收益。

夏洛来牛

原产地：法国夏洛莱省、涅夫勒地区，全球最知名大型肉牛品种

核心特点：通体乳白 / 浅乳黄色，皮肤肉红色，额宽脸短，角圆长向前伸，体躯高大粗壮，背腰深广，臀部丰满，后腿肌肉极度发达，自带 “双肌特征”，耐粗饲、耐寒耐热，适应性覆盖温带、亚热带，抗病性强。

生产性能：生长速度全球顶尖，犊牛初生重较大（公牛犊 45kg 左右），12 月龄体重可达 500kg 以上；成年公牛体重 900-1200kg，母牛 670-790kg；屠宰率 65%-70%，净肉率 55% 以上，核心优势是瘦肉率极高，脂肪含量低，适合生产低脂牛肉，满足健康消费需求。

短角牛

原产地：法国利木赞高原

核心特点：毛色红 / 黄色（深浅不一），角细短向前弯，体型大且体躯修长，肌肉丰满，骨骼结实，比夏洛来牛更灵活，耐粗饲能力更强，且难产率极低（大型肉牛中核心优势），适应性覆盖温带、亚热带、半干旱地区。

生产性能：成年公牛体重 950-1100kg，母牛 600-800kg；屠宰率 63%-71%，净肉率 54% 以上，肉质细嫩，脂肪含量低，瘦肉率高，风味浓郁，既适合生产高端牛排，也能满足大众市场鲜肉需求，兼顾品质与产量。