肌内脂肪沉积的影响因素之——营养因素

营养因素包括脂肪代谢、脂肪消化吸收、葡萄糖/淀粉可用性、粗饲料与精料比例、日粮能量和蛋白质水平以及分阶段饲养系统可以影响IMF沉积。

脂肪合成和降解代谢

添加脂肪会影响IMF沉积。饲喂高油玉米（比典型玉米多1.3%的总脂质）增强了主要是安格斯育肥杂交阉牛的IMF沉积。增加葡萄糖可用性对于为反刍动物IMF沉积提供甘油很重要。育肥期增加葡萄糖合成量有利于IMF沉积。

消耗过剩的净能量是IMF沉积的一个重要因素。饲喂谷物是提高净能量供应的一种方式，因为能量密集的谷物可以在瘤胃和小肠中利用，产生挥发性脂肪酸和葡萄糖以产生能量。通过优化瘤胃中淀粉的发酵以产生丙酸盐（糖异生前体）并最大化小肠中淀粉的消化和吸收，可以实现最大淀粉利用率。增加小肠中瘤胃旁路淀粉的消化有助于增加葡萄糖供应。当饲喂高淀粉日粮时，尤其是肉牛育肥期，从小肠吸收大量葡萄糖。约42%的膳食淀粉通过瘤胃到达小肠。小肠中的淀粉消化比瘤胃发酵更有效：瘤胃发酵淀粉的总能量效率约为小肠消化淀粉的73%。小肠中平均淀粉消化率为60.6%。因此，需要一种更好的方法来实现小肠中淀粉的高消化率，以便为宿主动物提供高的吸收后葡萄糖。高水平的日粮加工可以增加膳食淀粉颗粒消化率，从而导致育肥动物获得最大的葡萄糖利用率。玉米在增加IMF含量方面比大麦更有效，其次是高粱。对于玉米和高粱，蒸汽压片进一步增加了大理石花纹，并且对高粱更有效。玉米通过小肠消化产生增加的葡萄糖，并且蒸汽压片增加了瘤胃和小肠的消化。

与低精料日粮相比，高精料日粮的IMF含量更高。饲喂高谷物日粮（79%玉米）的周岁布拉格斯x海福特x安格斯阉牛比饲喂饲草日粮的阉牛具有更多的生长性能、更大的大理石花纹评分和更高级别的肉。在生长日粮中增加精料浓度（60%、75%和90%精料）可以增加阉牛的大理石花纹评分。

如上所述，精料日粮通常是通过产生瘤胃丙酸盐或从小肠吸收瘤胃旁路精料的葡萄糖的主要来源，而粗饲料是通过瘤胃发酵过程产生乙酸盐的主要来源。如果IMF优先使用葡萄糖作为FA合成的底物，而皮下脂肪使用乙酸盐，那么更高的精料饲喂可能导致更高的IMF沉积。高能量组的阉牛比低能量组具有更大的LM IMF含量，而日粮蛋白质水平不影响IMF含量。