肌内脂肪沉积的影响因素之——屠宰体重和环境

在几个牛品种中，IMF含量或大理石花纹评分通常随着屠宰体重的增加而增加。大理石花纹评分随着屠宰体重从173公斤增加到超过543公斤而增加。安格斯阉牛的大理石花纹评分和IMF含量随着热胴体重从208公斤增加到380公斤呈线性方式增加。在同一研究中，LM面积也随着热胴体重的增加而线性增加。在安格斯（从114.8到459.1公斤）、海福特（从114.0到452.2公斤）和和牛x安格斯（从116.8到459.2公斤）的5个屠宰阶段，5块肌肉（股二头肌、冈上肌、半腱肌、腰最长肌和冈下肌）中的IMF含量也随着热胴体重的增加而增加。

当动物年龄和屠宰体重超过一定水平时，饲料效率会降低。需要综合考虑几个因素，包括牛肉大理石花纹或牛肉质量等级、饲料成本和胴体价格，以确定获得最大利润的最佳屠宰体重。

在夏季的轻度热应激和冬季的轻度冷应激可能有利于在自由采食条件下在无保护、无遮蔽区域饲喂的牛的脂肪沉积。动物在冬季沉积脂肪以在冷胁迫下为身体提供保暖。在冬季或动物处于冷应激下时，能量需求增加，因为需要通过颤抖或其他产热过程来维持体温。总体而言，严重的温度胁迫可能对动物生产产生显著的负面影响，包括生长性能和产品质量，尽管轻微的温度胁迫可能对生产产生不同的影响。