淀粉在奶牛体内的代谢

碳水化合物是奶牛日粮的重要组成部分，分为结构性碳水化合物和非结构性碳水化合物，可间接或直接提供葡萄糖，是机体能量和脂肪贮备的主要来源。淀粉属于非结构性碳水化合物，具有能值高、易被消化吸收的特点，同时能有效提高瘤胃微生物对氮源的利用，是奶牛主要能量来源之一，维持和提高奶牛生产性能。

淀粉是葡萄糖的聚合物，分为直链淀粉和支链淀粉，天然状况下的淀粉以颗粒形式存在，淀粉颗粒外表面被一层蛋白质基质包围。不同饲料其淀粉结构不同，一般谷物籽实中直链淀粉占淀粉总量的22%~28%，支链淀粉的含量随作物的成熟而增加，而支链淀粉更容易被机体利用。

淀粉在瘤胃中被微生物降解产生能量、挥发性脂肪酸(主要为乙酸、丙酸、丁酸)、气体(甲烷和二氧化碳)和少量乳酸。丙酸被瘤胃壁吸收经肝脏代谢产生葡萄糖，在肌肉、脂肪和乳腺等组织中被利用。约30%未被瘤胃降解的淀粉则进入小肠，在酶的作用下水解为葡萄糖直接被机体吸收利用，其利用率较瘤胃中高出42%。小肠中未被消化吸收的淀粉进入大肠而损失。通过瘤胃的淀粉有65%在小肠消化，35%在大肠消化。合理的日粮淀粉搭配和利用，粪便中的淀粉含量应小于5%。