常见肉牛品种

1．西门塔尔

西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30％以上，目前我国50％以上的牛都是西门塔尔牛。

特点：

该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色，头较长，面宽；角较细向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重平均为800～1200千克，母牛650～800千克。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗饲。

生产性能：

体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，具有典型的肉用性能。西门塔尔牛在育肥期平均日增重1.5～2公斤，12月龄的牛可达500～550公斤。

2、安格斯牛

原产地为英国苏格兰北部的阿伯丁和安格斯地区，1974年中国开始从英国、澳大利亚引进安格斯牛。目前，该牛已遍及世界各地。

特点：

安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起。背线平直，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。发情周期为20天左右，妊娠期280天左右，繁殖性能好，繁殖率高达95％，难产率低。

生产性能：

增重性能好，饲养过程中对环境适应力强，耐粗饲、耐寒抗病、性情温顺，易管理。安格斯牛肉食用性能好，表现为早熟、胴体品质高、出肉多。安格斯牛有着高比例大理石花纹，饲料报酬高、不难产等一系列优点，用红色安格斯牛改良可提高肉质和出肉率，增加牛肉的售价，提升市场档次。

3．利木赞牛

原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。

特点：

利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200～1400千克，母牛达800～900千克。

生产性能：

利木赞牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达400千克左右，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为1～1.3千克。该牛8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少是杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。

4．夏洛莱牛

夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省，自育成以来以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。

特点：

该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达。成年活重：公牛平均为1100～1200千克，母牛700～800千克。

生产性能：

生长速度快，瘦肉率高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1.5～2.0kg。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为65％～70％，胴体瘦肉率为85％～92％。16月龄的育肥母牛胴体重达420千克，屠宰率60％，但该牛纯种繁殖时难产率较高（13％）。

5．南阳牛

南阳黄牛是我国著名的优良地方黄牛品种，主要分布于河南省南阳市。

特点：

南阳黄牛属大型役肉兼用品种。体格高大，肌肉发达，结构紧凑，皮薄毛细，鼻颈宽，口大方正，肩部宽厚，胸骨突出，肋间紧密，背腰平直，荐尾略高，尾巴较细。牛头方正，颈短厚稍呈方形，肩胛斜长，前躯比较发达；红色、草白色较少。一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色较浅，鼻颈多为肉红色，其中部分带有黑点，鼻粘膜多数为浅红色。公牛角基较粗，以萝卜头角和扁担角为主；母牛角较细、短，多为细角、扒角、疙瘩角。公牛最大体重可达1000公斤以上。

生产性能：

成年公牛体重平均650千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64％，平均日增重1kg左右，中国许多地方曾引进该品种用以改良当地黄牛。

6、水牛

水牛，是一种大的偶蹄动物，皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。

特点：

水牛体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；角粗大而扁，并向后方弯曲；蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。腿短蹄大，适合耕作；役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高；乳脂率8％左右，乳脂白；肉质较粗。

生产性能：

水牛能采食大量粗料，饲养较粗放。一般在冬天喂干稻草，在春、夏、秋季喂青草。在放牧或舍饲情况下，青粗料可满足大部分营养需要，育肥须补喂精料。高产乳水牛则须多喂精料。由于体温调节能力不强，需特别注意防寒防暑。夏季宜给予充分浴水，由其在池塘中滚泥，身上的泥层既可防止日光直射，又能避免蚊虻叮咬。乳用水牛一个泌乳期产量可达1800-2000千克。乳中干物质含量达17%左右。乳脂率7-8%，几乎比奶牛高出1倍。脂肪球大，香味浓，适用于制作各种乳制品。经屠宰测定，成年水牛屠宰率为43%，净肉率32%，骨肉比1：2.5。