如何培育出顶级雪花牛肉？揭秘肌内脂肪沉积的关键因素

雪花牛肉以其大理石花纹而闻名，肉中可以看到白色的脂肪斑点，这导致肉质嫩滑多汁。在日本、澳大利亚和韩国等一些市场，大理石花纹评分 (MS) 被视为划分牛肉品质等级的关键标准之一。

而决定大理石花纹水平的肌内脂肪（IMF）含量被认为是影响牛肉感官品质（包括嫩度、多汁性、风味和颜色）的重要因素之一，与内脏和皮下脂肪相比，肌内脂肪中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量更高，这对人体健康有益。

在以往的公众号文章中，我们详细阐述了影响牛IMF沉积的几个因素（遗传、管理和营养等），在本文中对几个因素以表格的形式进行汇总，来更好的帮助牧场饲喂出雪花牛。

一、遗传因素

二、管理因素

三、营养因素

四、总结

通过上文可以了解到仅应用单一因素管理或遗传可能不足以增加 IMF 沉积，例如日本和牛没有好的管理、营养等技术的结合也会影响肉的品质和评分。因此需要开发具有遗传、表观遗传和营养因素的新融合技术，可能更有效地优化 IMF 沉积并提高饲料效率。