价差0.3-0.8元/斤，肥猪市场逐渐出圈！热鲜肉消费细分为标猪、肥猪、土猪市场或是趋势

近年来，肥猪因其口感好、出肉率高等优势，逐渐受到消费者和屠宰企业青睐。从市场定价来看，肥猪价格普遍比标猪高出0.3-0.8元/斤。然而，养殖户正面临着养殖成本居高不下、疾病风险巨大的挑战。这也导致了肥猪市场的供不应求，同时催生了新的商机。

其中广东作为热鲜肉消费大区，市场供应缺口大。这一市场空缺，将推动市场进一步分化标猪、肥猪、土猪等领域，从而形成各具特色的消费群体。未来，生猪产业将朝着多元化、高品质发展已是趋势，猪企需依市场变化灵活调整策略，才能实现更加可持续的发展。

01广东生猪屠宰前均重逐年增加

2024年为127.20kg，创历史新高

根据相关调研，在非瘟前时代，广东地区生猪屠宰前平均重量基本维持在115公斤左右；在非瘟时代，高致死率病毒席卷全国，加之当时防疫水平较低，大量生猪坠于“摇篮”之中，猪价也因此水涨船高。彼时，有猪卖，便能赚得盆满钵满，养殖户销售意愿急切。因此，2019年7月生猪屠宰前均重急速下滑至106.27kg，比正常水平下降了7.59%，之后用了3个月时间才彻底走出“恐慌”；后非瘟时代，生猪养殖行业逐渐复苏，生猪屠宰前均重稳步逐年增加，2024年增至127.20kg，创下历史新高。

生猪屠宰前均重稳步增长的背后，反映的是行业在疾病防控、饲养管理、营养配方等方面的持续进步。猪只生长速度和饲料转化效率提高，这使得养殖户能够以更低的成本得到更高的猪肉产量。

另一方面，在雄厚的资本加持下，养殖户的经营策略得以变得更加灵活多变。例如，在猪价上涨的预期下，养殖户更倾向于延长生猪的育肥时间，通过压栏或二次育肥来增加单头猪的体重，从而获取更高的利润。

02供不应求，肥猪逐渐“出圈”

价差在0.3-0.8元/斤不等

除了养殖技术的提升，生猪屠宰前均重的增加，还在于市场需求的不断增长。近年来，随着消费者对口感和风味的追求，肥瘦相间的猪肉越来越受欢迎。300斤以上的肥猪也因其风味更加浓郁有肉香，更符合一些消费者的口味偏好，逐渐“出圈”。尤其是在热鲜肉市场中，其消费量一直在上升。

从市场定价来看，肥猪价格普遍比标猪高出0.3-0.8元/斤。根据新猪派调研，今年以来，肥猪均价为8.19元/斤，较标猪高0.47元/斤。而在需求旺盛的季节或者区域，标肥价差会更大，甚至会出现“一猪”难求的局面。

另一方面，肥猪出肉率比标猪高，能获得更高的经济效益，也更受屠宰企业青睐。一般认为，220斤的标猪出肉率在72%-80%之间，但是一头300斤以上的大肥猪出肉率却在80%-83%之间。

但对于生产端而言，养殖肥猪所面临的挑战无疑是巨大的。一是养猪成本过高，230斤以后，猪只最佳生长周期基本结束，饲料转化率开始下降。如果猪价上涨幅度无法抵消增加的养殖成本，那么养殖户将面临亏损的风险。

其次，随着猪只体重的增长，栏舍饲养密度相应提高，这极易诱发胸膜肺炎、支原体等呼吸道疾病，进而提高生猪死亡率。一头成年猪的死亡，损失可高达2000元以上，这在年均头均利润不足百元的养猪业中，无疑是致命的。

因此，尽管肥猪价格诱人，但多数养殖户仍是持谨慎态度。屠宰企业也不得不高价收购，以满足加工需求。

03未来广东生猪市场进一步分化

标猪、肥猪、土猪市场细分

随着肥猪逐渐“出圈”，热鲜肉消费市场也变得日益火爆。特别是作为经济和人口消费大省的广东，更是成为了其中的热点区域。

根据相关调研，自2021年起，广东生猪屠宰量在全国规模以上生猪屠宰企业中保持在14%-15%的稳定比例。2024年的屠宰量从2021年的3868.78万头增长至4590.21万头，三年增长18.65%。与此同时，当地肉猪供应缺口常年保持在500万至800万头之间，且这一数字正逐年攀升，反映出市场需求的持续旺盛。

这一市场空缺，也将为行业带来了新的发展机遇，标猪、肥猪、土猪等领域市场将逐渐分化，形成各具特色的消费群体。

其中，土猪猪肉市场份额虽仅有3.14%，但随着人们对高品质猪肉的需求日益增长，土猪因其独特的口感和营养价值，逐渐进入人们的视野。根据新猪派调研，从2019年至2024年，全国黑猪出栏量实现逐年上升，从1387万头增长至2200万头，增幅达到了58.62%。

而肥猪市场则面临着一定的挑战，需要养殖企业调整养殖策略，提高猪肉的瘦肉率和口感，以适应市场的变化。

展望未来，生猪产业将展现出多元化和高品质的发展趋势。猪企必须依据市场需求与消费趋势，灵活调整养殖策略和产品定位，从而达成更为可持续的发展。