犊码检测解读之活性乳蛋白，你可能不知道的事

犊码检测报告中，包含一类“活性乳蛋白”性状，他们分别是：β-乳球蛋白（Beta Lactoglobulin）、A2型β-酪蛋白（Beta Casein A2）、α-S1酪蛋白（Alpha S-1 Casein）及κ-酪蛋白I（Kappa Casein I），这些成分有什么区别？他们的检测结果如何看？价值体现在哪里？让硕小牛带你一起看！

A2型β-酪蛋白（Beta Casein A2）

首先登场的是大家最熟悉的A2型β-酪蛋白！A2是什么呢？从上表可以看出，它属于酪蛋白中的β酪蛋白类别：

基因分型，分为A1A1，A1A2，A2A2三种。我们常说的“A2”奶牛，指的是纯合A2基因携带的奶牛，即A2A2基因型，并不是所有携带A2的奶牛。

那么A2A2在牛群中的比例有多少呢？我们来看一些数据：

首先，不同品种之间A2基因携带比例，更赛牛最高，荷斯坦牛最低.

其次，再来看看荷斯坦牛的具体数据。

公牛方面，在2014年，有调查显示，已有的荷斯坦AI公牛A2基因的携带频率大约为50%。最近对1126头来自5家不同公司的荷斯坦种公牛的调查显示，A2基因的频率已提升至69%，其中48%为A2/A2型（David Erf）。

母牛方面，根据2023年版硕腾橙皮书，A2A2纯合荷斯坦母牛占比，美国为46.9%，中国为44.7%。

纯A2牛奶被广泛认为更友好于消化，并可能具备一定的健康益处（需要更多研究进一步佐证）。选择A2/A2型牛只有助于满足日益增长的消费者对健康食品的需求，可以促进牛奶在市场上的认可度和销售量。特别是在液态消费市场，A2牛奶越来越受到关注。

κ-酪蛋白

提到κ-酪蛋白，就不得不提到奶酪生产。奶酪生产不同于普通液态奶生产需求，需要牛奶能够有快速凝固的特点，而κ-酪蛋白在其中扮演重要角色，对凝固效果的作用大于其他类别酪蛋白。

κ-酪蛋白检测结果类型分三种，即三种不同的变异类型A，B，E，他们对奶酪生产的作用分别描述如下：

B变异 - 理想型 – 检测结果为BB型的奶牛所产的牛奶，与普通类型（AA）牛奶相比，奶酪产量多10%。

A变异 – 普通型 –产生奶酪量相对BB型较少。

E变异 – 较差型 - EE型奶牛所产的牛奶几乎不产生奶酪！

那么肯定会有人问了，非纯合基因型怎么理解？

根据上面的判断，对以下不同基因型组合解读如下：

·理想牛奶

BB型奶牛 9%— 我们应该通过选育提高这个比例

AB型奶牛 35%— 第二理想类型，牛奶的奶酪产量效率介于AA型和BB型之间

·次选牛奶

AA型奶牛 34%— 预计比BB型牛奶少产生10%的奶酪。

BE型奶牛 7%— 关于这一类型的信息不多，推测这种牛奶的奶酪产量与AA型牛奶相似。

·不理想牛奶

AE型奶牛14% — 这种牛奶不适合制作奶酪。

EE型奶牛 1%— 生产的牛奶几乎无法制作奶酪；最不理想的基因型。

硕小牛提示：

并非所有的基因组检测都能帮你揭示出“E”是否存在，2018年7月硕腾推出E变异检测之前，E变异通常被掩盖在A变异之中。准确识别E变异，能够提供给充足的信息给有奶酪制作需求的牧场做参考。

关于κ-酪蛋白不同基因型携带情况的数据：

荷斯坦牛（Holstein）——美国母牛基因组结果调查：30% B基因；58% A基因；12% E基因

娟姗牛（Jersey）——可用公牛调查：0% B基因；9% A基因；1% E基因（有趣的潜在来源）。

瑞士褐牛（Brown Swiss）——可用公牛调查：80% B基因；20% A基因。

美国6个公牛站1404头荷斯坦公牛检测结果：

β乳球蛋白

β-乳球蛋白也是常见的基因组检测活性乳蛋白成分，拥有有两种变异——A型和B型。
与其他乳蛋白成分不同，它的不同基因型之间并没有非常典型的“优劣”之分，而选择何种基因型主要取决于选育的目的。
A变异与更高的总蛋白质含量有关，对热衷于追求高乳蛋白含量的消费者而言似乎更有吸引力。

但在奶酪制作中，有研究表明B变异更为有利，因为它会导致整体β-乳球蛋白含量较低，进而使得酪蛋白在总蛋白质含量中占更高比例；并且，携带B等位基因，有利于κ-酪蛋白的增加，从而提升奶酪产量。此外，β-乳球蛋白在人类的乳汁中不存在；一些人认为人类会对这一部分蛋白产生过敏反应，选择B型变异减少这部分乳蛋白的产量，也使得更多牧场愿意选择B基因型。
根据2023年硕腾橙皮书，荷斯坦母牛在美国BB型占比13.9%，中国占比11.3%

关于奶酪生产，硕小牛有话说????‍

为了获得最佳的奶酪产量和品质，仅仅拥有较多的乳蛋白量是不够的——还需要合适的蛋白质变异类型。牛群中选择更多含有κ-酪蛋白B基因的奶牛，以及不含有E基因的牛奶将有助于奶酪生产。β-乳球蛋白（Beta lactoglobulin）的B基因型也是一个需要考虑的因素（有助于κ-酪蛋白）
4α-S1酪蛋白

最后，我们一起看下包含B型及C型两种基因型的α-S1酪蛋白！

·Alpha S1 Casein B型

消化率: 相对较慢，形成凝块，对奶制品的口感和质地有影响。

营养价值: 含有丰富的氨基酸，适合需要长时间蛋白质供应的人群，如运动员。

健康影响: 可能导致一些人群出现乳糖不耐症或过敏反应。

·Alpha S1 Casein C型

消化率: 相对较快，容易被身体吸收。

营养价值: 含有较高比例的免疫球蛋白，可能对免疫系统有益。

健康影响: 通常更容易被大多数人接受，特别是对乳制品敏感的人。

所以，到底哪种类型更好？

运动员和健身者: B型可能更好，因为它提供了持久的氨基酸释放，有助于肌肉恢复。

普通消费者或乳糖不耐症患者: C型可能更好，因为其消化更容易且对胃肠道的刺激较小。

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