冲上热搜！双汇致歉，从瘦肉精到抗生素超标37.5倍，消费者信任还剩多少？

双汇发展子公司望奎双汇北大荒食品有限公司被查出猪后鞧肉林可霉素残留超标37.5倍，引发“吃肉变吃药”的公众恐慌。事发后，双汇首先解释林可霉素非屠宰环节必检项，问题系上游养殖未遵守休药期所致。5月28日，双汇正式致歉，承诺加强源头控制和全链条溯源。专家科普指出，林可霉素代谢快，规范使用并执行休药期的猪肉是安全的，但双汇此次超标37.5倍属于严重违规，不能与合规养殖混为一谈。

双汇抗生素超标37.5倍一句“视食品安全为生命线”，一次次被现实打回了原形。从2011年的“瘦肉精事件”，到如今惊人的37.5倍抗生素超标，这家年均超400万吨肉制品流向餐桌、将食品安全挂在嘴边的行业老大，在同一个泥潭里反复跌倒，消解着市场对其的信任。“吃肉变吃药”，猪肉抗生素超标37.5倍在致歉之前，双汇发展的第一反应并非全面自查自纠。5月25日，公司向外界抛出的第一道解释：林可霉素是畜禽养殖环节允许使用的兽药，不属于生猪屠宰环节肉品出厂检验的必检项目，本次不合格问题主要是上游养殖环节未按休药期管理规定出栏生猪造成的。这一说法遭到专家质疑。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光不认同双汇发展称“林可霉素不属于必检项目”这个说法。“等到市场监管局这个‘守门员’来做上市食品的最后抽检已经滞后了。（如果）这道门把不住，产品就到消费者手里。消费者不再吃肉，在吃药了。”厉曙光近日在东方卫视时事评论栏目《今晚》中表态。厉曙光认为企业不应该这样表态和思考，“既然你在养殖过程中使用了这些药物，你就应该有检测的义务跟责任。”

双汇发布致歉声明5月28日上午，河南双汇投资发展股份有限公司（以下简称“双汇发展”）针对子公司涉及林可霉素残留超标一事发布致歉声明。

双汇发展方面表示：“近日，黑龙江省市场监督管理局公示望奎双汇北大荒食品有限公司猪后鞧肉林可霉素残留超标，对于此次事件给广大消费者和社会公众带来的困扰，我们深表歉意！”双汇发展在声明中提到，公司第一时间成立专项工作组，赶赴望奎双汇北大荒食品有限公司，配合政府部门进行全面排查。2025年10月至今，望奎双汇北大荒食品有限公司对林可霉素检测5892批次，监管部门检测3批次，检测结论均合格。同时，双汇发展下属所有生猪屠宰厂内部检测共计38863批次，监管部门检测8批次，检测结论均合格。下一步，公司将在双汇发展下属各个生猪屠宰厂加强源头控制，加大检测频次，完善全链条溯源管理，欢迎社会各界监督。双汇发展方面告诉记者，一切以公告为准。记者注意到，5月28日，双汇发展在投资者互动平台上表示，公司将进一步加强对供、产、运、销的全流程管控。“林可霉素”不是洪水猛兽！专家称消费者不必过度担忧对于抗生素“林可霉素”一词，公众心中仍有疑问：林可霉素到底是什么？超标37.5倍是不是意味着猪肉完全不能吃了？以下科普需要明确一个前提——规范使用不可怕，但双汇这次恰恰是违规。中国肉类食品综合研究中心、河南农业大学等专业机构表示，林可霉素是林可酰胺类抗生素，人可以用，动物也可以用，但人药、兽药的剂型、剂量、使用标准不同。在生猪养殖中，规范使用林可霉素，有助于降低猪群发病率、减少继发感染，是现代养殖疾病防控体系中的常用药物之一。“林可霉素在猪体内两天即可充分代谢，符合国家标准。”专家表示，按照国家规定，生猪出栏前必须执行休药期管理，相关药物残留降至标准范围内后方可出栏。因此，对于在正规渠道购买、经过检验检疫的猪肉，消费者不必因“林可霉素”而担忧。

所谓休药期，是指动物最后一次用药到允许出栏之间必须间隔的时间。这一期间药物会在动物体内不断代谢和排出，残留量降至国家规定的安全范围以内。“林可霉素属于代谢较快的抗菌药物。”中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟教授介绍，其在猪体内的药物代谢研究显示，半衰期一般为4至6小时。而实际生产中，生猪从猪场装车、运输到屠宰场、完成卸车待宰等流程，通常需要4至7小时，同时还需静养12个小时以上，方可屠宰。按照药物消除规律计算，这一系列过程中药物浓度已发生显著衰减。更重要的是，养殖企业还必须严格执行国家规定的休药期管理，只有在药物残留降至安全限量标准后才能出栏上市，从制度设计和生物代谢两个层面保障猪肉消费安全。规范用药也是保障猪肉消费安全的重要一环。受访专家普遍认为，公众需要正确认识兽药在现代养殖中的作用。“抗生素不是洪水猛兽，滥用才是问题。”河南农业大学苑丽教授在接受记者采访时表示，现代养殖并不是追求“不用药”，而是追求“科学用药、精准用药、规范用药”。在苑丽教授看来，对于生猪养殖而言，合理使用兽药能够降低疾病传播风险，提高动物健康水平，保障猪肉供应稳定。而从食品安全角度看，真正关键的不是是否使用过兽药，而是是否严格执行国家标准、是否完成药物代谢和休药程序。所以，养殖环节应规范用药，消费者通过正规渠道采购猪肉，无需谈“抗生素”色变。

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