火锅里为什么很少见到猪肉卷？

吃火锅的时候

说到“肉卷”，你会想到什么

肥牛卷、肥羊卷

可你想过吗

为什么很少见到“肥猪卷”

火锅肉卷的世界

怎么就我们猪猪没有被邀请

猪的脂肪分布

天生就不该“卷”

牛羊肉的脂肪分布均匀

脂连肌、肌连脂

结合紧密，不容易分散

适合薄切

猪肉的肌肉和脂肪比较分散

薄切的话

很容易肥瘦分离

而且猪肉的保水性

不如牛、羊肉

涮煮之后会变干柴，口感差

重组一下？

实在没必要

除了原切肉卷

市面上还有“重组肉卷”

也就是用卡拉胶、TG酶等

符合国家食品安全规定的食品添加剂

把不同部位的牛、羊碎肉

黏合成“肉砖”，再切薄卷

这种重组肉卷

一方面能提升牛、羊肉的口感

一方面能有效地降低生产成本

提升牛、羊肉的利用率

但猪肉本身就比较平价

利用率也比牛、羊肉高得多

对商家来说

重组猪肉卷的意义不大

不过，虽然没有“肥猪卷”

但猪儿有自己的赛道

煎、炸、炖、炒

都比做肉卷、涮火锅更好吃

所以说

是真没必要“卷”

编辑 | 杨婧轩

责编 | 赵宁宁

主编 | 杨公元

监审 | 杨   巍

来源 | 农民日报、浪潮工作室等

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