酥脆鲜香的猪肉韭菜锅贴：家的味道再现

都说好吃不如饺子
可这份猪肉韭菜锅贴可比饺子更香更好吃哦
家的味道，就氤氲在这扑鼻的锅香里⋯

用料

馅料：猪肉末

韭菜

50克

葱姜末

适量

多力黄金3益葵花籽油

1勺

生抽、蚝油

各1勺

料酒、香油

各1勺

花椒水

40克

白胡椒粉

1小勺

糖、盐

各1-2克

面皮

面粉

200克

热水

约60克

凉水

约60克

1克

淀粉水

淀粉

1勺

普通面粉

1勺

1克

食用油

1勺

清水

大半碗

家的味道～酥脆鲜香的猪肉韭菜锅贴的做法

1. 先用热开水泡约40毫升的花椒水。

1. 200克面粉加1克盐，加约60克的热开水拌匀，再加入约60克的凉水，搅拌成絮状。

1. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟以上。

1. 葱姜切末。

1. 200克猪肉馅，加入葱姜末、白胡椒粉、糖、盐、1勺生抽、蚝油和料酒。

1. 沿着同一方向搅打。

1. 再将花椒水分三至四次加入，继续搅打。

1. 搅打至全部吸收。

1. 韭菜切末。

1. 先将韭菜放入1勺油。

1. 拌匀

1. 再加入1勺香油与肉馅混合搅拌均匀。

1. 平底锅中加入1勺油。

1. 刷匀。

1. 醒好的面揉光滑，搓成长条，揪成剂子，压扁。一共揪成了16个剂子，我家平底锅的最大容量，也是二人食量。

1. 擀成饺子皮。

1. 放入馅料，整理成条状。

1. 将上边捏合，两头不捏，稍整理成长条状。

1. 摆入刷好油的平底锅中，小火加热。

1. 这时候再调一碗淀粉水，碗中加入1勺玉米淀粉、1勺普通面粉、1克盐、1勺食用油、半碗清水。

1. 搅打均匀。

1. 待锅贴煎至底部金黄。

1. 倒入调好的淀粉水，没过锅贴1/3以上。

1. 盖好盖子，小火焖。

1. 焖至水干。

1. 开锅撒入葱花和黑芝麻。

1. 滑入盘中。

1. 上桌了⋯

1. 都说好吃不如饺子可这份猪肉韭菜锅贴可比饺子更香更好吃哦

1. 底部金黄酥脆。如果平底锅够大，锅贴之间间隔大，还会出现漂亮的蕾丝冰花。

1. 肉馅鲜嫩多汁，香！家的味道，就氤氲在这扑鼻的锅香里⋯

1. 这个是之前只加清水煎的锅贴，底部有点哏啾啾偏硬的感觉，没有淀粉水煎的酥脆。如果你喜欢哏啾啾的口感，也可以只加清水就好了。

1. 先用热开水泡约40毫升的花椒水。

1. 200克面粉加1克盐，加约60克的热开水拌匀，再加入约60克的凉水，搅拌成絮状。

1. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟以上。

1. 葱姜切末。

1. 200克猪肉馅，加入葱姜末、白胡椒粉、糖、盐、1勺生抽、蚝油和料酒。

1. 沿着同一方向搅打。

1. 再将花椒水分三至四次加入，继续搅打。

1. 搅打至全部吸收。

1. 韭菜切末。

1. 先将韭菜放入1勺油。

1. 拌匀

1. 再加入1勺香油与肉馅混合搅拌均匀。

1. 平底锅中加入1勺油。

1. 刷匀。

1. 醒好的面揉光滑，搓成长条，揪成剂子，压扁。一共揪成了16个剂子，我家平底锅的最大容量，也是二人食量。

1. 擀成饺子皮。

1. 放入馅料，整理成条状。

1. 将上边捏合，两头不捏，稍整理成长条状。

1. 摆入刷好油的平底锅中，小火加热。

1. 这时候再调一碗淀粉水，碗中加入1勺玉米淀粉、1勺普通面粉、1克盐、1勺食用油、半碗清水。

1. 搅打均匀。

1. 待锅贴煎至底部金黄。

1. 倒入调好的淀粉水，没过锅贴1/3以上。

1. 盖好盖子，小火焖。

1. 焖至水干。

1. 开锅撒入葱花和黑芝麻。

1. 滑入盘中。

1. 上桌了⋯

1. 都说好吃不如饺子可这份猪肉韭菜锅贴可比饺子更香更好吃哦

1. 底部金黄酥脆。如果平底锅够大，锅贴之间间隔大，还会出现漂亮的蕾丝冰花。

1. 肉馅鲜嫩多汁，香！家的味道，就氤氲在这扑鼻的锅香里⋯

1. 这个是之前只加清水煎的锅贴，底部有点哏啾啾偏硬的感觉，没有淀粉水煎的酥脆。如果你喜欢哏啾啾的口感，也可以只加清水就好了。

【版权说明】猪博士平台转载的文章均已注明来源、猪博士平台原创文章其他平台转载须注明来源，特别说明的文章未经允许不可转载。我们发布的文章仅供养猪人学习参考，不构成投资意见。如有不妥，请联系客服删除。