天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安：相比普通鸡蛋，合格的无菌蛋对生产要求更高

         天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安：相比普通鸡蛋，合格的无菌蛋对生产要求更高，其微生物含量更少，而且大部分无菌蛋上都有追溯码，让人吃着更放心    

     日前，天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安在科技日报上表示普通鸡蛋通过高温加热，其所含致病微生物都会被杀死，因此没必要过度追求无菌。

“规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。”李留安说，一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序，在生产过程中还要经过数次“小考”，才能完成向无菌蛋的蜕变。

此外，据李留安介绍，鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时，食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多，生产的鸡蛋腥味也就较重。通过品种选择及饲料调配，就可控制鸡蛋是否有腥味。

“不过，相比普通鸡蛋，合格的无菌蛋对生产要求更高，其微生物含量更少，而且大部分无菌蛋上都有追溯码，让人吃着更放心。”李留安认为，对于无菌蛋是否值得购买，主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。

最后李留安提醒，达标的无菌蛋可生食，但一定要注意“最佳食用日期”。一般生食的期限是7~10天，超过这个期限就不建议生食，需加热后方可食用。