为什么猪肉没了小时候的味道？

猪君，猪肉没了小时候的味道，是不是也是一直迷惑你的问题呢？写到这个话题的时候，就想起小时候把猪肉切成小块，放到碗里，撒点葱花、盐，蒸馒头的时候在锅里就这么一蒸，出锅掰一块馒头蘸着满碗的油…现在想想，还是香的很；

那，为啥，很少能找到那个时候的味道了呢？

1、消费观变了

作为养猪人，出差交流时不时提到猪肉，现在的酒店早餐、正餐，猪肉的份额也是越来越少；而街边小吃，除了烧烤、烤肠的里边可能会有点猪肉，其他小吃再想见猪肉真就有点难；

其实这倒不是商家变了，而是消费者发生了改变，商家才发生了改变；吃猪肉的人，越来越少；尤其现在的孩子，汉堡鸡肉倒是不少吃，猪肉产品可能除了带猪肉字有点肉味的烤肠，其他的也很少去吃；

猪肉，早已从之前的稀缺之物变成了寻常可见的食品；食不果腹的日子与琳琅满目的美食形成了鲜明的对比；那种渴望着的感觉所携带的“香味”，也随之而去了；

2、烹饪方式改变

从前家里有个煤气灶，那都是高端人群，所以，以前柴火灶做出来的饭菜的香味，是现在微波炉、空气炸锅、高压锅所不能企及的；柴火灶的不急不躁，可以让胶原蛋白转化为明胶，脂肪充分乳化，风味物质得以彻底释放；而当快节奏的现代化工具，猪肉都没感觉出什么，就都已上了餐桌；香味何寻？

3、猪肉变了

以前几乎家家户户都养猪，年头养到年尾，泔水喂猪也是老祖宗传承下来的生活方式之一，而如今，商业化的背后，低成本全价饲料与长速无关的、不必要的原料一一剔除，这也剔除了不少风味原料；

高效率的养殖，密度增加到了极致，人们对猪的需求就是吃了睡，少动；而不动，其肌纤维就缺乏韧性、肌间脂肪沉积也不完善，风味自然少了不少；

外来品种的引入，解决了人口多吃肉难的问题，但这些品种基因也在抓市场需求，多生、快长，风味的追求没在了主线上；

小结

猪肉缺了小时候的味道，也缺了小时候吃饭的氛围，一家人相互让着一块肉，细细品尝每口饭，吃饭就是吃饭；而如今，吃饭的时候要么仔细着饭友的聊天，要么抱着手机刷着视频，让他事淡忘了吃饭的味道；

猪君，你有多久没有好好吃饭了？是否还在惦记着，猪肉小时候的味道？

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