从“吃为活着”到“活着为吃”：黑猪养殖，能否打破传统猪业困局？

日前，温氏股份接受投资者调研表示，公司制定了未来黑猪战略，力争达到黑猪出栏占比约5%，长远目标是打造中国第一黑猪品牌，引起行业关注。

近年来，黑猪养殖争议不休，有人质疑概念，有人唱衰成本，有人赞扬肉质。而温氏、新希望、广垦等众多龙头企业在黑猪领域的布局，则从行动上表态。笔者认为，黑猪养殖仍处于探索阶段，未来或给营养、中兽药等动物大健康企业带来机会。

黑猪市场三大怪现状

先厘清一个概念。本文所提的土猪、黑猪，指的是具有中华本土猪种遗传物质的生猪，不包含黑毛洋猪。由于生猪本身是持续杂交的产物，笔者不在保种层面谈完全本土化、纯粹的土猪，而是希望谈土猪商业化的可能。

下面说几个现象，也是笔者目睹行业之怪现状。

第一，走一圈菜市场，绝大多数猪肉档口都宣称自家是土猪、黑猪、放养猪。这显然与行业数据不符，据统计，以杜长大体系为代表的“洋猪”市场份额在95%左右，土猪市场份额仅占5%左右。

第二，消费降级，但许多中高档餐厅并不缺消费者，消费者并非无法接受一盘高价的“高端猪肉”。

第三，行业里说黑猪谁投谁亏，其头均成本与白猪大相径庭，但养殖企业却在争相布局。其中有温氏、新希望、广垦这样的龙头企业，也有中小型自繁自养场，以及新兴的放养公司。

观察上述现象，笔者得出不成熟的结论：在杜长大当道的背景下，不论供端还是需端，土猪、黑猪市场并非在摇篮里惨遭扼杀，而是在萌芽、找时机迸发。

黑猪热哲思：吃为了活着or活着为了吃

当下的黑猪热，不像过去电光石火，反而有长期主义的考虑。就像许多经济学人所说，大浪淘沙，未来属于长期主义者。

首先，养殖企业卷成本卷不动了。近期全国猪价约5-6元/斤，按过去我们设定7元/斤左右的盈亏平衡线，养猪业面临亏损。据牧原、温氏、新希望、德康、神农等头部企业近期公布的数据，众猪企生猪养殖成本为5.65-6.25元/斤，日子并不好过。

猪价总体行情差，行业企业多考虑的是极限降本。然而，常识告诉我们，这种极限降本只是产能过剩的无奈之举。追求无限降本，轻则肉质变差，重则威胁食品安全。

其次，消费者对猪肉品质好坏逐渐有所认知。有个经典的话题，笔者称之“吃和活着的第一性原理”，简单说，人吃是为了活着，还是活着为了吃？过去有人文学者喜欢批评美食家“活着是为了吃”，但笔者觉得两者其实是不同发展阶段的理念。

上世纪80-90年代，社会缺乏猪肉供应，那引进杜长大体系就是为了保障量产的猪肉，也就是“人吃是为了活着”。到了今天，社会推崇高质量发展，人民要吃高品质的猪肉，时不时念想小时候的土猪味道，这便是“活着为了吃”。

黑猪全链条养殖探索或催生新机会

黑猪养殖有大规模发展的可能吗？笔者认为，从保种、纯粹的土猪角度，可能性很小，但保种本身是前提，功不唐捐。从商业化角度，黑猪未来发展的可靠模式，或许有两种。

其一，平衡成本和质量的杂交。这也是目前许多企业短期的现实选择，市场上的不少黑猪为本土地方猪与杜洛克等洋猪的杂交。这种模式能在一定条件下改善猪肉品质，提高生长速度，降低生产成本。

其二，渐进式的全链条养殖模式探索。行业认为，土猪比白猪难养，黑猪养殖时间长，这或许是它的劣势。然而，从消费者吃好的角度，黑猪的生长周期长反而是它的潜在优势。对养殖企业而言，更重要的是如何在当前混沌的状况中，摸索出一套从育种、饲料、动保、屠宰到食品全链条配合的最佳模式，以达到肉质的提升与成本的可控。

此外，笔者认为，黑猪养殖模式的探索，将催生养猪健康产业新机会。其中，营养和中兽药领域作为健康产业的关键环节，在研发和实践中或诞生一批赋能黑猪养殖、可复制可推广的成果。如此不仅可以满足消费者对生态农业的需要，也能消解高成本的疑惑，让优质优价的理念落地。

文章来源：猪好多网

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