近期，围绕鸡蛋“角黄素事件”将消费者对鸡蛋生产的疑虑推至风口浪尖。在此背景下，《国际家禽》《蛋品世界》专访了长期深耕蛋鸡营养与健康养殖领域的专家——西北农林科技大学动物科技学院教授、博士生导师，陕西省家禽产业技术体系首席科学家高玉鹏。
高玉鹏教授从产业转型的大背景出发，系统阐释了现代化蛋鸡养殖饲喂方式的升级、添加剂的核心功能以及合规使用的科学边界，并深入探讨了此次事件对消费者认知、企业底色与责任和产业发展的启示。
《国际家禽》：最近关于鸡蛋“角黄素”添加事件引发全网热议，我们认为这背后是一个鸡蛋生产与消费的科普话题，并非食品安全事件，您认为的核心问题在哪里？
高玉鹏
本次事件不是食品安全事件的关键是企业生产的鸡蛋是安全的，而消费者对鸡蛋中的蛋黄颜色认知有偏差，甚至对现代蛋鸡生产的饲料添加剂很不理解，从而对产品和企业产生质疑。
即便是一个小小的事件都可能会借网络舆情无限放大，产生产品与消费不对等的信任冲突。对此，很有必要先谈谈为什么现代蛋鸡生产要添加不同功能需求的多种添加剂。
我国现代蛋鸡产业四十多年的发展，无论是养殖规模还是鸡蛋产量已在全球范围内遥遥领先，百万只以上的蛋鸡养殖企业比比皆是，早已不是很多老百姓认为的家庭式几千只、万只的传统养殖方式。现代大规模养殖最大的特点就是饲养密度大，机械化程度高，高产高效，这是优势，但我们在享受了产业这些红利之后，也一定要承担这种养殖模式带来的风险，比如疾病越来越复杂，健康支撑的成本也越来越大。 我们在践行现代蛋鸡产业转型升级过程中，一定要区分“模式转型”与养殖“技术升级”这两个概念的本质区别。模式转型是指养殖规模、组织形式、设施装备等硬件层面的改变，从千家万户的散养转向集约化、规模化的生产模式。而技术升级则是指与之相匹配的饲养管理、疫病防控、营养调控等软件层面的提升。
高密度养殖模式对鸡群的健康管理提出了前所未有的要求。随着国家对兽用抗菌药使用的严格限制，特别是近年来推动的“减抗”“限抗”政策落地，面对新的养殖模式下疾病的威胁，单纯依赖药物的路径已不可持续。这意味着，整个行业必须从以治疗为主的被动应对，转向以预防为主的主动健康管理，构建涵盖饲养管理、环境控制、营养调控和生物安全的综合性健康管理体系。随之，饲料原来的营养角色会随着养殖模式变革和产业发展需求而发生根本性变化。
《国际家禽》：那您能谈谈，在高密度养殖和国家严格限用抗菌药物的双重背景下，为什么蛋鸡饲料中需要添加多种添加剂，饲料和饲料添加剂究竟扮演哪些角色？
高玉鹏
蛋鸡饲料分为能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料以及添加剂，其中占比最大的是能量饲料，如玉米、小麦、大麦等。在过去的养殖模式下，饲料的主要功能就是提供营养，让鸡吃饱、长好。
但在今天，当抗生素的使用受到严格限制，当疫病防控的压力随着养殖密度增大而急剧上升，饲料就被赋予了全新的使命：不仅要满足营养需求，更要承担起更多的健康支撑功能，以及高品质鸡蛋生产的特殊需求功能。所以我们才提出“营养免疫、营养保健”等概念。
现在名目繁多的饲料添加剂基本上是围绕着三个核心目标来构建的：
第一个目标是营养的高效利用。我国饲料资源相对短缺，特别是大豆和玉米等主要原料高度依赖进口，这既是产业发展的经济成本问题，也关系到国家粮食安全。营养高效利用的内涵可以概括为两个方面：一是让鸡把吃进去的营养物质尽可能充分地消化吸收，减少浪费；二是用更具经济性或可持续性的原料替代部分紧缺资源，降低对单一原料的依赖。
第二个目标是增强免疫与健康。在高密度养殖环境下，如何让鸡不生病成为首要任务。过去我们依赖药物治疗，现在必须转向预防为主，这就意味着要从日常的营养供给入手，通过饲料来主动干预鸡只的健康状态。与此同时，还有一些专门用于强化免疫的营养因子，它们通过日常饲料持续摄入，能够不断增强鸡群的非特异性免疫力，让每一只鸡自身就具备更强的抗病能力。
第三个目标是生产功能性食品。其关键在于确保蛋鸡正常生产与健康的基础上，通过饲料营养途径，在鸡蛋中富集特定营养来生产特定功能的鸡蛋，比如常见的富硒鸡蛋，富含DHA的Omega-3鸡蛋，富含类胡萝卜素的叶黄素鸡蛋等。这些高品质类的功能性鸡蛋生产，必须在饲料中添加合规的高水平特定营养物质，才能在鸡蛋中达到富集营养的目标。这也是现代蛋鸡产业高质量发展创品牌或差异化生产的重要路径。
实际上，许多饲料添加剂不是单纯的为某一个目标来设计的，它往往既有营养增效功能，也有保健功能，还可能兼顾能富集功能性鸡蛋的功能。这种多功能的复合类添加剂目前会越来越多。比如叶黄素鸡蛋，既能使鸡蛋着色，还能抗氧化强免疫，还能保护眼睛。
更为重要的是，在无抗养殖的背景下，疾病防控的思路正在从单一靶向治疗转向整体机能调理。这就需要采用能够从整体层面发挥作用的手段，通过调节机体内环境、提升抗应激能力来应对复杂的健康挑战，从而保障生产性能的稳定发挥，在这种大背景下，饲料添加剂的功能和种类可能会越来越多。其正能量的效应会越来越大，消费者也没必要对饲料中包括色素在内的添加剂存质疑。
《国际家禽》：围绕饲料添加剂的不同功能设计，您能否具体介绍一下，现在行业主流的蛋鸡饲料添加剂有哪些种类，各自的核心功能是什么？
高玉鹏
现在的添加剂种类确实比较多，但从功能定位来看，我们可以把它们归纳为几个主要类别。
第一类是酶制剂，核心功能是促进消化吸收，提高营养代谢效率。
第二类是益生菌，核心功能是维护肠道健康。
第三类是氨基酸制剂，核心功能是优化蛋白质资源利用。
第四类是植物提取物，核心功能是调节机体免疫状态。这类添加剂中含有多种天然活性成分，能够激发鸡只自身的免疫系统，增强非特异性免疫力，帮助鸡只更好地应对环境应激和病原挑战。
第五类是有机微量元素和维生素，核心功能是保障基础代谢通畅。
第六类是中草药，核心功能是整体调理和复杂病症干预。在无抗养殖背景下，中草药的应用价值日益凸显。
第七类是功能性营养添加剂，核心功能是满足消费者对鸡蛋营养价值的多元化需求，通过“富集技术”将特定有益成分传递到鸡蛋中。比如我们常见的叶黄素鸡蛋、富硒鸡蛋、DHA鸡蛋等。其原理并不复杂，在饲料中添加某些对人体有益的营养素，蛋鸡摄入后，这些物质会随着代谢过程部分沉积到蛋黄或蛋清中，从而生产出具有特定功能属性的鸡蛋。
需要强调的是，这类添加剂的使用必须建立在严格合规和质量安全的基础之上。国家对于功能性宣称有明确的监管要求，企业不能随意夸大功能，更不能以牺牲食品安全为代价去追求所谓的功能性。同时，功能性营养添加剂的兴起，也对产业提出了新的挑战——如何让消费者科学地理解这些成分的来源与价值。只有科普到位，才能真正实现从满足消费到引导消费的跨越。
《国际家禽》：谈到功能性饲料添加剂，结合本次事件，如何理解让消费者产生质疑的“角黄素”？
高玉鹏
这是此次事件中被误解最多的部分。首先，我们需要明确一个基本概念：无论是角黄素还是叶黄素，它们都属于一个大类，即类胡萝卜素。类胡萝卜素是一个大家族，角黄素即可广泛存在于自然界中，也可以是人工合成的，两者的化学结构一样；叶黄素是从万寿菊中提取的主要成分，具备完全的天然属性，目前工业化，尤其是优质品牌蛋企生产的叶黄素基本是从万寿菊中提取的天然色素。此外，万寿菊中也含有少量的其他类胡萝卜素，包括玉米黄质、花药黄质以及微量的角黄素等。
在饲料中添加这类物质，主要基于两方面的作用：
第一是抗氧化功能。类胡萝卜素的化学结构中含有特殊的共轭双键，这种结构能够清除体内的自由基，自由基是对细胞有害的代谢产物。因此，无论是叶黄素还是角黄素，本质上都具有抗氧化作用，对维持鸡只的健康也有一定益处。
第二是着色功能。让蛋黄的颜色更深、更均匀、更漂亮。这直接回应了消费者长期以来形成的认知偏好——很多人习惯通过蛋黄颜色来判断鸡蛋的品质和营养价值。
然而，尽管同属类胡萝卜素，叶黄素和角黄素在化学结构上存在关键的差异，这导致它们在功能上大相径庭。
·叶黄素的分子结构末端有一个活性羟基，使得叶黄素能够精准地沉积在视网膜上，因此对保护视力，特别是缓解视疲劳具有独特的作用。这也是为什么市面上会出现“叶黄素鸡蛋”，其目的不仅在于着色、抗氧化，更在于通过饲料富集这种有益于眼睛健康的营养素，为消费者提供额外的保健价值。
·角黄素的分子末端是一个惰性酮基。这一结构使其无法进入视网膜，因而角黄素不具备视力保护功能。它在体内主要发挥全身性的抗氧化作用，同时其着色效果显著、着色速度快、均匀度好。
正因为这些差异，市场上形成了不同的产品定位，但需要强调的是，两者都是国家允许使用的合规饲料添加剂。按理说，在明确合规的前提下使用无食品安全问题，本不应引发如此大的风波。但此次争议之所以持续发酵，根源在于消费者多重误解的叠加。
一方面，部分消费者和媒体将添加剂直接等同于“有害物质”，忽视了添加剂在现代化养殖中的必要性和科学性。另一方面，长期以来形成的“蛋黄颜色越深营养越高”的认知偏差，让消费者对颜色产生了过度关注，一旦发现颜色来自于添加剂，就容易产生被欺骗感。
实际上，此次事件的核心问题并非食品安全，而是科普的缺位和认知的错位。我们需要让消费者理解：
第一、合规的饲料添加剂是现代化养殖的必然选择，它们在保障鸡群健康、提高饲料利用效率、满足多元化消费需求方面发挥着不可替代的作用；
第二、像叶黄素这样的功能性添加剂，恰恰是产业为满足消费者眼部健康保护的巨大需求而做出的创新尝试，其价值在于富集了有益于人体的营养成分，而不仅仅是为了让鸡蛋好看。
把这些科学道理讲清楚了，很多误解自然就能消除。
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